如何煮大块牛肉

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享大片牛肉的做法窍门的宠物知识，其中也会对如何煮大块牛肉(如何煮大块牛肉好吃又简单)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

如何煮大块牛肉

卤牛肉的做法
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人
再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
卤牛肉
大块的牛肉1公斤，
五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 酱牛肉的制法：
1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分；
2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）；
3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）；
4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时；
5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间最好翻动一次；
6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）；
7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中**，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。
为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。
步骤总结：盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏。
煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、**、一颗草果（药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料），滋味更好、绝好、无比好。
我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。
还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等，煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩，鸡肉也滋味十足，卤出来的汤汁都舍不得扔，听说这也是山东一家酱肉店祖传秘方。
以上是最正宗的酱牛肉制法，味道好极了。
这些是我摸索的经验，你可以根据自己口味和自家具备的条件尝试做最适合你家口味的酱牛肉，比如，我的花椒是别人从四川捎来的，紫红发亮，非常麻辣，桂皮是药店买来的，都是自己碾粉，很正宗，所以我做酱牛肉花椒桂皮粉的腌渍用量不是很多，如果你家只有普通花椒，你就要酌情加量了。

自己在家如何煮大块牛肉

一，冷水入锅。把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。
四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。

煮大块牛肉的正确方法

大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法： 第一种，卤牛肉 - 牛肉洗净，放入锅中 - 加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮 - 大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖 - 炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右 - 再拿出来切片就可以啦 第二种，牛肉块红烧土豆 - 牛肉切小块，土豆切小块备用 - 起油锅，加入生姜，香叶，大蒜先炒，再加入牛肉块翻炒 - 加入生抽，料酒，老抽继续翻炒，再加入水后，再大火烧开后，倒入土豆块 - 管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止，加入盐，撒点葱花就可以吃啦 第三种，萝卜炖牛肉块 - 牛肉切小块，白萝卜切块 - 全部倒入高压锅里，加入料酒，生姜一点生抽，加入水 - 高压锅里先大火烧开，再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。 - 加点盐，撒点葱花，汤很好喝哦

牛肉片的做法大全

一、红烧牛肉 材料:牛肉，桂皮，茴香，葱段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣酱，冰糖。 做法：1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净； 2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时； 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟； 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 二、水煮牛肉 材料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。 做法：1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

牛肉的做法，大片牛肉怎么做好吃，大片牛肉的家常做法

步骤

1.准备新鲜牛肉

2.高压锅清水煮15分左右，个人建议不加盐和香料，这样更健康

3.牛肉放凉后切片，厚度如图，也可以切成自己喜欢的厚度

4.取适量牛肉片加白芝麻、生抽、芝麻油、蚝油混合搅拌

5.准备好甜椒及葱段

6.锅内加油烧热，迅速加入拌好的牛肉片翻炒几下

7.加入甜椒继续翻炒

8.最后，出锅前放上葱段。好啦，香喷喷的牛肉就出锅啦?

煮大块牛肉的正确方法

大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法： 第一种，卤牛肉 - 牛肉洗净，放入锅中 - 加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮 - 大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖 - 炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右 - 再拿出来切片就可以啦 第二种，牛肉块红烧土豆 - 牛肉切小块，土豆切小块备用 - 起油锅，加入生姜，香叶，大蒜先炒，再加入牛肉块翻炒 - 加入生抽，料酒，老抽继续翻炒，再加入水后，再大火烧开后，倒入土豆块 - 管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止，加入盐，撒点葱花就可以吃啦 第三种，萝卜炖牛肉块 - 牛肉切小块，白萝卜切块 - 全部倒入高压锅里，加入料酒，生姜一点生抽，加入水 - 高压锅里先大火烧开，再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。 - 加点盐，撒点葱花，汤很好喝哦

黄牛肉大块怎么煮

　卤牛肉的做法
　　1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
　　2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
　　3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
　　4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

邵阳大片牛肉的做法

牛肉片的做法大**常菜做法

用料 牛肉（里脊/后腿） 300克 盐 1茶匙 小苏打 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 玉米淀粉 1茶匙 清水 2小勺 老抽 1小勺 油 1小勺 辣椒 5个 生姜片 3-4片 蒜末 3-4瓣 洋葱 半个 青红椒 适量 小炒牛肉片的做法 牛肉切薄片（不要顺着纹路切、要把纹路切段）、加盐浸泡15分钟、去除血水、洗净备用 请点击输入图片描述 给牛肉里加1茶匙小苏打 请点击输入图片描述 1茶匙白胡椒粉 请点击输入图片描述 一小勺老抽、抓匀（我老抽一抖给多了、你们看着加） 请点击输入图片描述 1小勺玉米淀粉 请点击输入图片描述 2-3小勺清水、抓匀 请点击输入图片描述 最后淋上一小勺炒菜油、抓匀 请点击输入图片描述 锅中倒油、油热后下牛肉翻炒、快速打散、一旦变色立马盛出、小心炒老了、大概30-40秒 请点击输入图片描述 不洗锅、依次下入辣椒段、生姜片、蒜末、洋葱 请点击输入图片描述 洋葱炒至透明加牛肉翻炒均匀 请点击输入图片描述 加青红椒翻炒、不用太久、翻炒几下就行 请点击输入图片描述 加点盐调味、口味轻的可不加 请点击输入图片描述 出锅 请点击输入图片描述

怎煮大块牛肉